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石头鱼炖汤为什么会苦(石鱼炖汤的正确方法)

石头鱼炖汤为什么会苦(石鱼炖汤的正确方法)

更新时间:2024-06-05 11:08:42

石头鱼炖汤为什么会苦

你可以从下面三个情况看看

一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。

二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

第一种情况出现的可能性最高,这就在于杀鱼的技巧了,如果从鱼背开始剖,出现鱼胆破的情况会少些;从鱼肚开始剖时,可用刀口先从鱼肛部开始往上剖,快到前面两对鱼旗(字不会打了,嘿嘿)二三寸时,停刀或慢慢往上开,这时可以看到鱼心,鱼肝,鱼胆就在鱼肝边上,是绿色的液囊,把他们一起小心取出就可。

万一出现破坏,里面会流出绿色液体,这时须快速洗去,但鱼体表面还会有一些明显残余,可用刀轻轻瓜。

鱼汤里还可以送入一些料酒,最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。

对于后两种情况这里就不做解释了。。。

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