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料汁配方:番茄酱100克，白糖50克，清水50克，白醋50克，生粉20克
操作步骤:1将上面料汁配方全部打入一个马斗内搅拌均匀（生粉除外）
2起锅倒入搅拌均匀的料汁放入20克色拉油，大火烧开转小火
3将生粉用水化开，倒入锅内勾芡，然后淋上明油即可
松子鱼是一种京川沪的烹调方法，并非鱼名。是将鱼肉切开后，炸至有如松子般的形状而得名。然后再将煮好的甜酸汁淋在鱼块上，最后洒上少许松子仁令口感更香脆。炸好的鱼块酥脆甘香，肉质滑熘，带点酸酸甜甜，醒胃可口。
用料
红鲉鱼（可用其他鱼代替）
1条
三色豆（玉米、青豆、红萝卜粒）
100g
熟松子仁
30g
太白粉
适量
太白粉水
1大匙
绍酒
1茶匙
盐、麻油、胡椒粉
各少许
番茄酱
菜谱用料
100g
水
150ml
盐
半茶匙
糖
1.预备材料。
将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。
2.将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。
然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
3.然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
加入腌料将鱼肉腌10分钟。
4.加入腌料将鱼肉腌10分钟。
把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
5.把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。
6.锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。
然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。
7.然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。
锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
8.锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。
9.然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。
