冷棚香菜越冬最佳种植时间是三月
一般三月种植，四月发芽开花，在6月下旬进入高温干旱期，灌水一般早、晚进行。每次灌水相隔10-15天，以底土不现干，土面不龟裂为准。
香菜的播种时间：如果是大棚种植的话，一般可以在9-10月播种，若为露天种植，一般可以在春季、秋季、冬季种植。
香菜可以耐零下1℃至2℃的低温，适合生长的温度为17-20℃，不过温度不宜超过20℃，因为会减慢香菜的生长速度，温度也不宜高于30℃，因为容易导致香菜停止生长。虽然香菜对于土壤的要求不太严格，但是还是以播种在土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤中为宜。
