东北鱼有鳜鱼、长春鳊、吉花鱼、哲罗鲑、
1、鳜鱼：产量不大，中国南北均有出产，北方以镜泊湖鳜鱼最有名，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均可。
2、长春鳊：大者1-2斤，小者7-8两，鱼虽不大，但脂肪含量极其丰富，肥而不腻。
3、吉花鱼：呈椭圆形，鳞色银白，最重可达5斤，肉鲜味美，可炖汤、清蒸、红烧、香煎。
4、哲罗鲑：是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼，性凶猛，身长1米以上，重达50斤以上。
⼀、鳌花鳌花学名鳜鱼，是东北著名的“三花”之⾸，也是中国四⼤名鱼之⼀，⾁质优良，少细
刺，为名贵鱼种。味鲜美如河豚，价格也⾮常⾼。
⼆、鳊花鳊花学名长春鳊，长得有点像武昌鱼，在“三花”中排⾏⽼⼆。鳊花⾮常肥，不过它的脂
肪都和肌⾁融合在了⼀起，吃起来肥⽽不腻，是⼀种给孕妇催奶的良品。
三、鲫花鲫花也叫吉花勾，学名花鱼⾻，是“三花”中的最后⼀种。⼀种上等⾷⽤淡⽔鱼。鲫花的
⾁质很厚，⽽且刺⽐较少，既可以清蒸也可以红烧。
四、岛⼦岛⼦鱼学名翘嘴鲌，在东北也叫⼤⽩鱼，属于野⽣鱼种。岛⼦鱼体型长，⾁厚实，两
侧银⽩，背体呈青⽩⾊，它的⾁质极嫩，味道鲜美没有腥味。

