主料：鸭头10斤，五香粉、花椒、八角、香叶、肉桂各20克，草果、小茴香、甘草、陈皮、当归各15克，桂皮10克，丁香、砂仁、白蔻、山奈各10克。 卤水：清水10斤，老卤1斤，冰糖500克，盐500克，生抽250克，老抽100克，料酒100克，葱、姜、蒜各50克。 做法：鸭头洗净焯水，捞出沥干水分；将所有主料放入纱布袋中，扎紧；将卤水煮沸，放入鸭头和香料包；转小火煮2-3小时，至鸭头熟烂；关火，浸泡一夜；捞出鸭头，晾凉即可。
精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
香料包配置比例：
白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。
老汤制作：
取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，捞出鸡架即成鲜汤。
加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小时。
再加入食用油5斤，继续煮1小时，然后捞出料包，汤中渣滓。
加入鸡精、鸡粉各300克，白糖、盐、味精各1000克即可。老汤制作完成，熬好的老汤不少于35千克。
技术要点：
王中王辣椒：又称福建辣椒王，特点是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替。
花椒用大红袍花椒，其特点是香味浓郁，麻味足。
制作流程：
鸭脖18千克解冻，清水冲洗干净，加入盐200克，姜、葱各300克白酒50克，腌制2小时左右。入冷水锅汆净血水。
老汤加新料包一个、干辣椒250克、花椒100-200克（可根据当地口味增减）。鸭香膏30克（一种食品添加剂，用量不宜过大）、花雕酒500克、盐500克、味精350克、鸡精、鸡粉个150克，大火煮开10分钟后，加入糖色和红曲粉（根据颜色深浅，调整用量）。
下入鸭脖大火烧沸，煮约20分钟关火，焖泡25分钟
要点解析：
香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭的附件：
卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
