因为番茄的皮比较硬，不容易煮烂，而且带着皮会影响番茄酱的口感。去皮之后做出来的番茄酱细腻，口感更加棒！第一点，番茄皮含大量纤维，煮制过程中会打散其结构，不易捞取，导致成品中含有纤维，影响口感。
第二点，番茄皮中含有很多植物营养素，和特殊细胞壁结构，里面含有的物质在煮制过程中会产生变形导致成品中味道偏苦或怪。
答：看个人习惯，我们家每年秋季都会制作番茄酱，从未去过皮，番茄酱味道浓郁清香!
做番茄酱，是否去皮，主要还是看您个人习惯吧，俄罗斯人德国人法国人制作番茄酱，从未有过去皮，番茄酱味道，一样浓郁酸甜开胃!
我们家是从来没有去皮，直接熬制番茄酱，然后装入干净瓶子中储存起来，可以食用一年左右!
希望以上回答对您有所帮助吧！
