1、面粉太多
面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。
2、煎的时间太久
我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！
3、面粉没有彻底搅拌均匀
我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。
