做法如下：
茄子洗净切成小长条，装入大碗中，然后在碗中加入一大勺淀粉拌匀。
葱、姜、蒜、青辣椒洗净切好，把菌菇去掉尾部洗净沥水。
把裹好淀粉的茄子下油锅炸至微微变色，捞起备用。
倒出油锅里多余的油只留少许，放入菌菇炒香。
加入准备好的葱和姜炒香。
在一碗中倒入适量的料酒、生抽、醋、糖、香油、清水和一小勺淀粉搅拌均匀倒入锅中。
开大火把汤汁烧到浓稠，加入切好的青辣椒、炸好的茄子。
加入沥好水的菌菇和切好的蒜末，快速翻炒均匀，然后烧半分钟左右即可关火出锅。
请注意，具体做法可能会根据您的口味和实际情况有所调整。
