红烧鸭子用青头鸭或者番鸭是很好的选择，番鸭和青头鸭的肉质比较紧实，耐烧，红烧比较香，准备姜蒜豆瓣酱炒香放入鸭子把鸭子水份炒干，加入调料盐，蚝油，老抽，加水红烧，最后加点酱油收汁起锅
选择一般肉鸭或者光鸭都好。
红烧鸭做法：
材料
光鸭半只(超市里速冻的即可)，调料：料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个
做法
1）把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右
2）加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3）大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
