酸甜话梅排骨最正宗的做法如下：
材料：
1. 猪小排（肋排）：适量
2. 话梅：15粒
3. 油：适量
4. 盐：适量
5. 冰糖：适量
6. 绍酒：适量
7. 生姜：6片
8. 白醋：适量
步骤：
1. 将猪小排用清水洗净浸泡1小时，泡去血水控水备用。
2. 话梅用温水浸泡20分钟待用。
3. 取一净炒锅坐火烧热倒入油烧至7成热，将处理好的排骨下锅过油煎至变色。
4. 盛出备用。
5. 锅中留底油，加少许水，放入冰糖熬制。
6. 冰糖全部化开继续小火熬。
7. 将冰糖炒至变为棕色，糖色就抄好了。
8. 将煎好的排骨下入糖色中翻炒均匀上色。
9. 然后倒入话梅和浸泡话梅的水，加生姜片和黄酒。
10. 再加入些开水至没过排骨，待锅开转小火慢炖约40分钟。
11. 待时间到，汤汁收的只剩下少许粘稠的汁，加盐和白醋翻炒均匀。
12. 出锅装盘。
注意事项：
1. 选用猪小排（肋排）口感更佳。
2. 排骨在炖煮过程中，要注意火候和时间，避免过度炖煮。
3. 话梅的选择要选酸甜口感的话梅，以保持话梅排骨的酸甜味道。
通过以上步骤，即可制作出美味的酸甜话梅排骨。
酸甜话梅排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一种比较正宗的做法：
1. 准备材料：排骨 500 克、话梅 10 颗、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐、食用油。
2. 处理排骨：将排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。
4. 炒排骨：放入排骨，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖色。
5. 加入调料：加入适量的生抽、老抽、醋、盐，翻炒均匀。
6. 加入话梅：加入话梅，翻炒均匀。
7. 加水：加入适量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，直到排骨软烂入味。
8. 收汁：大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅。
需要注意的是，话梅的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更酸的味道，可以增加话梅的用量。同时，炖煮的时间也可以根据排骨的大小和个人口味适当调整。
