糟辣鱼头的正宗做法（糟辣鱼的正宗做法和配方）

原材料：胖鱼头1个(约1000克)，糟辣椒100克，姜10克，葱8克;鱼头调味料：料酒15克，茶油10克，红油10克；

制作方法：1. 先将鱼头洗净,去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二摆入盘中，然后把生姜洗净切成丝，葱洗净切成葱花备用；再将姜、葱、料酒拌在鱼头上腌制10分钟，将糟辣椒剁成细蓉,浇淋在鱼头上；槽辣椒

2.起锅把茶油、红油加热烧熟备用；

3.在盘底放姜丝,放上鱼头,上笼大火蒸12分钟,出锅,浇上烧熟的茶油、红油,再上笼蒸2-3分钟,取出撒上葱花即可。