是质量最好的汤。清澈鲜香。
清汤是制汤中最难制的汤。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这一精制过程叫"吊汤"。待汤将沸时改用小火：老母鸡(自然放养的老母鸡)，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
清水汤是一道清淡可口的家常菜，做法简单易学。首先，准备好所需食材，包括豆腐、白菜、香菇、虾皮、生姜等，具体做法如下：
1.将豆腐切成小块，白菜切成长条，香菇切成片，生姜切成丝。
2.然后，将虾皮用温水浸泡，备用。
3.接下来，在锅中倒入适量清水，放入姜丝和虾皮，煮至水沸腾。
4.然后，依次加入豆腐、白菜、香菇等食材，煮滚后转小火煮10分钟即可。
5.最后，加入适量盐和鸡精调味，撒上些许葱花即可出锅。这道清水汤菜不仅营养丰富，而且味道清爽可口，是一道家常菜肴中的不错选择。
