剔尖面和面要加盐是为了增加面粉的筋性。
剔尖面和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。
和剔尖面的方法：面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。锅中加水，水开后用特制的剔尖面板把面剔入锅中即可。
面时有的要加少许盐，有的就不要加。和面时放盐，是为了增加面的筋性，使面团更筋道，更有弹性，子面皮里，饺子皮和面条都可以加盐，面更有嚼劲。
烙饼就不加盐，吃的是外焦里嫩，不需要嚼劲。
发面是加盐使面粉原有筋度的基础上提高韧性和强度，这样做出来的面点蒸出后更不容塌陷变成死面疙瘩。
