河南面皮是一道非常受欢迎的传统特色小吃，制作简单，口感清爽，适合夏季食用，以下是简单易学的家常做法：
所需材料：
- 面粉 400g
- 开水 200ml
- 盐 适量
步骤：
1. 将面粉倒入容器中，加入适量的盐拌匀。
2. 慢慢倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌。
3. 搅拌至面粉完全吸收水后，用手揉成一个光滑的面团。
4. 将揉好的面团分成小块，每个小块约30g左右。
5. 将小块擀成薄片，如果手工擀不薄可以使用擀面杖压扁之后再擀。
6. 热水锅中烧开水，将薄片放入锅中焯一下（时间不要过长），捞出来晾凉备用。
7. 把焯好的薄片切成细条即可。
最后可以根据自己的口味选择搭配一些酱料或调料进行食用。例如：酱油、醋、芝麻酱、香菜等，或是搭配其他食材如蔬菜、肉类等一起食用。400克面粉两克左右的盐，合成面团。盖上20分钟左右。将面团放在一个碗里，加适量水开始洗，面筋在水中不停的搅拌，在容器清醒时将其用滤网滤到另一个容器里。洗个三四遍左右，在面筋里加点花椒粉抓匀即可。
让凉皮儿，筋道不断裂。一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质做出来的凉皮就不可能是听到的。
材料
面粉100克、淀粉100克，1杯面粉、1杯淀粉
做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了。
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子，盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却，也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝，辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱拌匀就可以吃了。
