就是鸭胃。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，一般人群均可食用。
挑选鸭肫时，应注意新鲜鸭胗外表呈紫红色或红色，有光泽；有禽类特有的异味，但无其它杂味；用手轻轻触表面，富有弹性，质地厚实。
鸭胗就是鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸡也有鸡胗。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
