1.大白菜15公斤，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将大白菜用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个大白菜叶子有点发蔫为好。将大白菜切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装大白菜的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至大白菜发蔫为止。将拌好的大白菜装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、大白菜全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。东北高丽咸菜就做好了。
为了保持咸菜鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
先选择白菜心不是特别饱满的白菜，洗净凉干水分，然后把葱，姜，蒜切成碎沫和糖，苹果丝，梨丝等调味料搅拌在米汤中，然后再把搅拌好的配料均匀的抹在白菜上，要一层一层抹匀，最后把抹好料的白菜码在坛子里，封上口放到阴凉处发酵就可以了。
