准备：五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。
做法：第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。
第二步、剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
第三步、趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。
第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中，继续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分混合。
第五步、准备一些葱段、姜片，放入清水中用手抓5分钟，抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分，用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。
第七步、肉馅特别粘稠，看上去饱满水嫩时就可以了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。
第八步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热后转中火，依次下入做好的狮子头丸子，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。
第九步、另起锅，倒入少许油，加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香，小火炒1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮开。
第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中，小火炖30分钟，将狮子头捞出，装入盘中。
第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料，倒入一些水淀粉，小火煮至浓稠后关火，将汤汁浇在狮子头上，撒上一把葱花，红烧狮子头就做好了。
准备材料：五花肉、香菇、上海青、鸡蛋、荸荠、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、料酒、盐、食用油适量。
1。准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料，将肉、姜葱、香菇分别剁碎。然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀。
2。将肉馅搓成合适大小的丸子，再将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
3。锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。蘸好蛋液的丸子下锅大火炸至金黄取出待用。
4。将焯熟的上海青装盘备用，肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
5。将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
