以下是几个卤菜保湿保色保鲜的秘诀：
1. 加入适量的醋
在制作卤菜时，加入适量的醋可以有效地保持食材的湿润度和色泽鲜艳度。因为醋中含有醋酸，具有抗氧化、抑菌和保湿的作用，可以延缓卤菜的褐变和脱水。
2. 采用低温长时间炖煮
在烹制卤菜时，采用低温长时间的炖煮方法可以让食材充分吸收调料汁，并让食材变得更加柔软美味。同时，这种烹饪方法也能够保持食材的嫩度和湿润度，防止出现过干、过老和硬化等问题。
3. 选择优质食材
选择新鲜、优质的食材是制作美味卤菜的关键。因为新鲜的食材水分含量高，熟制后口感会更加湿润、鲜美。而且，新鲜的食材色泽鲜艳，更容易制作出美观的卤菜。
4. 储藏注意事项
在储存卤菜时，可以将煮好的卤菜装入盒子中，盖紧盖子，放在冰箱冷藏室保存，可以延长卤菜的保鲜期。同时，如果需要再次食用，可以在微波炉中加热，或者重新热一遍卤汁后再食用。
快速降温，较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下
抹油，抹老卤汤或封保鲜膜，抹油，抹老卤汤或封保鲜膜，但温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。切抹油会油腻
回锅卤，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡，吸收水分，但需要注意时间控制在十分钟左右，时间长了没口感，配制一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑
