家常做法，将五花肉切成小块后用盐、料酒、生抽腌制20分钟，然后将五花肉块裹上淀粉，放入预热的油锅中炸制至金黄酥脆捞出备用。
接着将葱姜蒜切成末炒香，加入适量的糖、醋、生抽和料酒炒匀，倒入炸好的五花肉块翻炒均匀即可。这样做出的小酥肉外酥内嫩，香甜可口，是一道美味可口的家常菜。
用料:
猪瘦肉1斤、花椒30粒，
盐3克、料酒1勺，
白胡椒粉适量、鸡精适量，
味精适量、13香适量，
生抽半勺、水50克，
鸡蛋清2个、红薯淀粉或玉米淀粉3份，
面粉：细玉米粉（1：1）加在一起1份，水适量。
小酥肉的做法步骤:
步骤 1
猪肉切小手指粗的条。花椒干锅炒熟，压成花椒碎，放入肉中，再加入盐、鸡精、味精、十三香或五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、1点点水拌匀。将料汁全部抓入到肉中，腌制半小时。
步骤 2
腌好的肉中打入两个鸡蛋清拌匀，再加入红薯淀粉和面粉、细玉米粉搅拌匀（可以加1点点水以免太干），使每个肉条都沾上面糊。
步骤 3
锅中放油，油温六成热后放入肉条，小火慢炸，炸到浅黄捞出。
步骤 4
油温升高后，将炸过一次的肉条倒入，大火复炸1分钟即可。
