豆饼发酵产生臭味是：发酵可以分为有氧发酵和厌氧发酵，厌氧发酵一般会有产生氨气、硫化氢等气体，还有一个就是碳氮比问题，饼肥等“氮”含量高，所以碳氮比含量较小，这种情况下发酵，有机养分也会以“氨气”方式散失。
根据我们的经验，如果想发酵不臭，建议还是有氧发酵为主，而且需要选择合适的发酵菌，这种发酵菌不仅能够避免臭气产生，还能避免杂菌繁殖产生臭气。
是微生物生长时，分解豆饼中的蛋白质为氨基酸，再使氨基酸发生脱氨或脱羧反应产生的有臭味的物质。
氨基酸脱氨，产生氨气，氨气是臭哄哄的。
氨基酸脱羧，产生有机胺，有机胺也是臭的。通常臭肉臭鱼发出的臭味就是有机胺的味道。
