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豆饼发酵产生臭味是什么(豆饼发酵到底黑色好还是黄的好)

豆饼发酵产生臭味是什么(豆饼发酵到底黑色好还是黄的好)

更新时间:2024-06-04 13:17:18

豆饼发酵产生臭味是什么

豆饼发酵产生臭味是:发酵可以分为有氧发酵和厌氧发酵,厌氧发酵一般会有产生氨气、硫化氢等气体,还有一个就是碳氮比问题,饼肥等“氮”含量高,所以碳氮比含量较小,这种情况下发酵,有机养分也会以“氨气”方式散失。

根据我们的经验,如果想发酵不臭,建议还是有氧发酵为主,而且需要选择合适的发酵菌,这种发酵菌不仅能够避免臭气产生,还能避免杂菌繁殖产生臭气。

是微生物生长时,分解豆饼中的蛋白质为氨基酸,再使氨基酸发生脱氨或脱羧反应产生的有臭味的物质。

氨基酸脱氨,产生氨气,氨气是臭哄哄的。

氨基酸脱羧,产生有机胺,有机胺也是臭的。通常臭肉臭鱼发出的臭味就是有机胺的味道。

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