耙耙柑霜冻后有苦味是怎么回事（耙耙柑底部起皱发霉是什么原因）

其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。

所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了。

柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。霜冻温度远低于零度。苦味就会更明显。