氢氧化钠和碳酸氢钠离子反应方程式为HCO3-+OH-=H2O+(CO3)2-。NaHCO₃溶于水时电离出Na﹢和HCO₃﹣，HCO₃﹣继续电离出H﹢和CO₃²﹣，故HCO₃﹣和氢氧化钠电离出的OH﹣可发生中和反应，生成CO₃²﹣和H₂O。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
