自制小香肠的正宗做法如下：
1. 准备材料：选用猪前腿瘦肉和肥肉，按照 4:1 的比例搭配。此外，还需要准备适量的调料，如食盐、白糖、白酒、五香粉等。
2. 切块：将猪瘦肉切成小块，大小约为拇指指甲盖大小。肥肉也切成同样大小的块。
3. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒和五香粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
4. 清洗小肠：提前准备好清洗干净的小肠，将腌制好的肉块逐一放入小肠中。
5. 灌制：使用灌肠器将肉块灌入小肠中。如果手工灌制，可以先将小肠的一端用线扎紧，然后将肉块塞入小肠，每塞一段就用线扎紧。
6. 晾晒：将灌制好的小香肠挂起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒过程中，可以用电风扇辅助吹干。
7. 煮制：将晾晒好的小香肠放入锅中，加入适量的水，用小火煮制。待小香肠浮起后，捞出晾凉。
8. 切片食用：将晾凉的小香肠切成薄片，即可食用。
这是自制小香肠的一种正宗做法，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。另外，为了确保食品安全，一定要确保食材和工具的清洁卫生。
