海拔越高水的沸点越低。在海拔高的地方，空气比较稀薄，自然大气压强就小。而水的沸点是与液面的气压有关，气压越低，沸点就越低。
这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃），沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。
海拔高的地区大气压强小，水分子的饱和压力下降，水的沸点变低。
海拔高度与空气的密度是成反比的，海拔高度越高，空气密度越小，大气压强就会变低。而水沸腾的饱和压力与大气压强成正比，大气压强越低，饱和压力就越低，水的沸点就会变低。
这是饱和压力下降所至。
