用料
猪头肉1块
姜适量
葱适量
花椒适量
辣椒面适量
鸡粉适量
熟花生米几颗
盐适量
生粉适量
做法
1、准备猪头肉一块
2、用火燎去除猪头肉皮上的毛。
3、用清水冲洗猪头肉，撒上生粉，揉搓猪头肉一分钟，用清水清洗干净如此两遍直至清洗干净
4、焯水，锅中加水，没过猪头肉，加姜葱，开后两分钟取出冲洗掉浮末
5、锅内加水，加入姜葱花椒，也可加入大料陈皮，水烫后加入猪头肉，开火煮熟(筷子可以轻松穿过猪头肉)。
6、趁热捞起猪头肉，用水冲洗一下，去除表面多余油脂
7、蘸碟：熟花生米切碎，将辣椒面，鸡粉，花生米，盐混合均匀即可
8、放凉的猪头肉切片装盘
、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6、将黄瓜洗净，切片
7、韭菜择洗干净，切段
8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
