排骨切小块在冷水里浸泡约两个小时中间记得换水,这样可以拔掉血腥味道,之后控干水份后加入蚝油、料酒、盐、黑胡椒、淀粉腌制半个小时。
红薯切与排骨大小相等的块放一旁备用,葱切段蒜切片葱切末。
加入少量油烧七成热的时候放入葱姜蒜炒出香味,然后放入腌制好的排骨,中小火翻炒至排骨表面略微焦黄定型之后放入冰糖(一般二斤排骨放指头大小的冰糖五颗)待冰糖化开之后略微翻炒。
加入少量料酒、鸡精和准备好的炖肉料继续翻炒均匀后加入开水(开水量以没过排骨为准),小火熬煮约二十分钟后加入红薯,转大火烧至汤汁浓稠后加入食盐和黑胡椒,翻炒均匀后即可出锅。