炸三角的和面方法是面粉里放少许盐和苏打，用30度的温水进行和面，把面和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用即可，炸三角是北京地区特色传统名点之一。
炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。
和炸三角的面时500克面粉里加入3克盐增加筋性，然后用200克开水烫面，用筷子搅拌均匀，再加100克冷水，放15克油，下手揉成一个光滑的面团，醒面半小时，然后再把面搓条下剂子，擀皮，包上自己喜欢的馅儿料，放入7成油温的锅中炸熟捞出，这样做出的三角外皮又香又脆。
