原料：蕨菜500克。
调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
做法
1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
1.蕨菜根茎采摘后，先摘掉卷头蕨花，去除茎部毛茸，用盐腌或用碱水浸泡两次，蕨菜中毒素就破坏掉了，可以安全品尝美味了。
2.把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时，也可以降低蕨菜里的毒素，在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋，也可以达到解毒的效果。
3.食用蕨菜之前，先烧一锅开水，用沸水烫三分钟，去除毒素，然后再进行食用。
值得注意的是，蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤，一定要保证蕨菜被烫熟了，或煮熟了再食用，这样才能安全食用。
