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卤蹄髈买哪种卤料(卤好的蹄髈怎么加热)

卤蹄髈买哪种卤料(卤好的蹄髈怎么加热)

更新时间:2024-06-03 12:44:51

卤蹄髈买哪种卤料

1.八角:八角被称为大料,也叫八角茴香,相信很多人对于八角大料并不陌生,八角的香气浓郁而强烈,味道也有一丝丝的香甜,不仅可以去除腥味,还可以提升肉的香味儿,而且八角是做卤味必不可少的香料之一。

2.小茴香:小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大,增加食欲。

3.草果:草果也是非常常见的,不仅可以用来当作大料,而且它的药用价值也非常的高,在各种卤味中草果的作用是为了提鲜。

4.桂皮:这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料,桂皮能够芳香入口,更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍。

5、白豆蔻:白豆蔻属于热带的一种调味料,在越南,泰国,广西等地区比较常见,主要是用于去除各种肉类的腥味和肉膻味儿,在卤味中主要起到了提鲜,和提香的作用。

6。陈皮:给卤猪蹄大幅度提香的香料,还可以中和其他香料的味道,其中还可以提高人们的食欲。

7、当归:当归是一种常见的香料,也是中医最常见的药材,它有浓郁香气,在卤味中主要起到提香的作用。

8.丁香:可以使猪蹄香味入骨入肉。切忌不能用量过度,否则做出来的卤猪蹄异味难闻,吃起来的口感欠佳,一般20斤卤水对比4个丁香的量最佳。

9、香砂:卤味中主要起到提香去异味的作用,在很多卤味店,香砂也是必不可少的香料之一。

10.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

卤蹄膀在网上就可以买到现成的卤料包,当然你也可以自己搭配,比如八角、桂叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻等等。

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