卤猪肘子腥味很大，生的时候就要去腥。买来的猪肘子洗干净，把锅烧热，猪肘子皮朝下，在干净的锅上使劲蹭，使得猪肘子皮面烤的金黄，如果有喷枪最好，直接用喷枪烧，直到肘子表面焦黄，然后再用清水洗去表面烤糊的地方，然后在放了料酒的水里焯一下，最后在放调料卤制。
卤制时掩盖猪蹄的腥臊味
卤制前的猪蹄处理：
第一步、清水浸泡
先将猪蹄从中间劈开，放入清水中浸泡，将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉，一般浸泡时间在两到三个小时，中间要是水质不行了，可以更换清水继续浸泡。
第二步、喷枪烘烤
猪蹄的皮下含有大量汗腺，这些汗腺腥臭味比较重，用喷枪烘烤，可以去除。将浸泡过的猪蹄放在架子上，用喷枪烘烤后，放入清水中，再用钢丝球擦洗一遍。
第三步、焯水处理
焯水是一般有异味的肉制品处理的必备方法，猪蹄也不例外。将猪蹄放入凉水锅中，水要漫过猪蹄五六厘米左右，然后开火加热，等水烧开后，慢慢撇去上层的浮沫，五分钟左右，将猪蹄捞出，再清洗一遍即可。
