1、石榴发苦可能是保存不当变质造成，也有可能是品种不良造成。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，也会有苦味，果树长期在阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，食用时也会有苦味。
2、导致石榴变苦的原因有很多，有可能是品种问题，部分早熟的石榴品种味道有点苦。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，吃起来有苦味。石榴长期处于阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果固有的微小的酸涩苦味，因而水果会就会有突出的酸涩苦味。
考虑是变质或者是保存不当引起的。
石榴颜色鲜艳，富含营养，秋天的时候可以适当的食用一些石榴，新鲜的石榴吃起来味道是偏甜的，有些会略带酸味或涩味，但是主体还是甜味，若是石榴吃起来味道发苦的话，考虑的原因有很多，不过最大的可能是石榴保存时间过长或保存不当，发生了变质而引起的，变质的水果不要食用，而如果无法确定原因的话也最好不要食用，以免引起身体不适。
