1. 排骨洗净，用清水浸泡半小时，去血水。
2. 地瓜去皮，切块。
3. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，捞出沥干。
4. 锅中加油热，放入姜片、蒜瓣炒香。
5. 加入排骨翻炒均匀，加入料酒炒匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
7. 加入清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮40分钟后，加入地瓜块，继续炖煮。
9. 炖煮至地瓜熟软，汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 排骨要先焯水，去掉血水和杂质。
2. 地瓜要等排骨炖煮一段时间后再加入，否则地瓜会炖得太烂。
3. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧焦。
1. 将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；
2. 将地瓜（甘薯）去皮，切成滚刀块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 花椒放碗内加水泡出花椒水；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金黄色捞出；
6. 将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；
