良姜不要使用过量，否则会导致卤水良姜气味过浓影响食欲。一般来说，50斤卤水放入40-80克良姜即可。
良姜在卤水中的重要性不言而喻，它能够去腥、提升回口香、去异味、给卤水定香，让菜肴更加美味可口。在选择和使用良姜的时候，需要注意按照适量的标准添加，这样才能发挥良姜的最佳作用。
50×0.1=5
主要起到去腥增香的作用，用量是每500g的水中放入1克左右的良姜。良姜其实跟八角香、桂皮等大料是一样的效果，将其放置于卤水中，可以使得制作出来的卤味口感更加的鲜香味美，但良姜的使用量不能过多，否则反而会影响卤水的味道。
