要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。
锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
你需要准备一把比较薄的、锋利的刀；
.有鲨鱼的脊背上划开一条通长的刀口；拍打刀口处两侧表皮，大略能分辨出肉体与鱼皮；
用薄的、锋利的刀开始将肉、皮分割开；
.整张皮割出后，摊铺在木板上，并钉固，将有肉的地方再用刀再刮除；
晾干，即成一张完整的鲨鱼皮。
