架胡椒种植的最佳季节是夏季
胡椒喜欢高温的环境，生长的年平均温度在19-26度范围内是最好的，另外胡椒最佳的生长温度是在25度左右，最适宜的生长温度是在25-27度左右，另外胡椒具有一定的耐寒性，是不怎么怕冻的。
胡椒的定植时间应根据各地气候条件而定。在海南岛除冬季（12-2月）外，其他季节都可定植。但雨季定植为宜，尤以8-11月份，气候凉爽，雨多，成活率较高，花工也少。
冬季气温较低的地区应在春季定植，以便使植株有较长的时间生长、利于越冬。定植时应选择阴天或是晴天的傍晚为宜。太、中雨天，土壤湿度过大时不宜定植，否则树根和土壤紧粘在一起，干后板结，造成“死根”，新根抽生困难，影响成活和生长。
