炸香椿芽不需要焯水。
因为香椿芽在焯水的过程中会把味道焯淡，而且焯过水的香椿芽会变软影响口感。炸香椿芽只需在洗干净的香椿芽里加入鸡蛋、面粉、淀粉、水后拌匀，将香椿芽表面沾满面糊，放入油锅里炸到颜色变黄捞出就可以食用了。要注意水不要加多，防止香椿芽面糊沾的太少，影响口感。
挑选香椿芽注意事项
1、看长短：香椿芽应选嫩的，购买的时候尽量挑选短的购买，那些越长的香椿是越老的。
2、看颜色：购买的时候应该挑选颜色是棕红色而且叶子不容易被扯掉的进行购买。
3、看粗细：粗的香椿是比较嫩的，此外还可以看一下香椿的梗，梗越硬证明香椿越老。
农村不疼，能直接油炸吗？
我觉得不可以，香椿还是要烫一下，他本身有亚硝酸盐，烫完后抹干水再油炸。这样子对人身体有好处没坏处
