在自制酸奶时，通常推荐在酸奶凝固后添加糖。以下是具体的制作步骤：
1. 准备材料：酸奶菌粉、牛奶、糖。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-50摄氏度（约98-103华氏度），避免过高的温度杀死酸奶菌。
3. 添加酸奶菌粉：将牛奶冷却至35摄氏度左右，然后加入适量的酸奶菌粉。酸奶菌粉和牛奶的比例通常为1:10，即1克酸奶菌粉需要10克牛奶。
4. 搅拌均匀：将酸奶菌粉和牛奶充分搅拌均匀。
5. 进行发酵：将搅拌好的酸奶倒入酸奶杯或其他容器中，放置在温暖的地方进行发酵。通常需要发酵8-12小时，具体时间取决于室温和所选酸奶菌的活性。
6. 酸奶凝固：发酵完成后，酸奶会变得较为浓稠，呈现出凝乳状。此时，酸奶已经初步凝固，可以准备添加糖了。
7. 添加糖：将适量的糖加入已凝固的酸奶中，根据个人口味和需求调整糖量。搅拌均匀，让糖充分溶解。
8. 冷藏：将加糖后的酸奶放入冰箱冷藏，让糖充分渗透到酸奶中，使口感更佳。冷藏时间通常为4-6小时。
9. 食用：从冰箱取出冷藏好的酸奶，可以搭配水果、蜂蜜、果酱等食材食用。
总之，在自制酸奶时，最好在酸奶凝固后再添加糖。这样可以让糖充分渗透到酸奶中，提高口感和风味。同时，糖的添加量应根据个人口味和需求进行调整。
自制酸奶应该在发酵前放糖，而不是发酵后加糖。
因为糖是酸奶发酵的原料之一，加入糖可以提供酵母菌和乳酸菌所需的碳水化合物，促进发酵过程。
如果在发酵后加糖，会破坏酸奶的稳定性，导致酸奶变稀或失去口感。
此外，加糖时应该根据个人口味和酸奶的酸度程度来决定糖的量，过多或过少都会影响口感和质量。
