烤全羊放盐水的主要原因有以下几个方面：
1. 去膻味：羊肉本身具有膻味，通过浸泡在盐水中，可以去除部分膻味，使烤制出来的全羊口感更好。
2. 增加口感：盐水可以让羊肉更加鲜嫩美味，增加口感。
3. 增加鲜度：盐水中的盐分可以渗透到羊肉内部，使得羊肉更加鲜嫩，不易变质。
4. 保持羊肉色泽：盐水可以使羊肉表面的色泽更加鲜亮，烤制出来的全羊更加诱人。
需要注意的是，放盐水的浓度和时间应该控制得当，过浓的盐水会使羊肉变得过咸，时间过久也会影响口感。一般来说，盐水的浓度为每升水放入约100克盐，浸泡时间根据羊肉大小而定，一般在2-4小时之间。
盐水水分受热可转变成水蒸汽增加馕坑的湿度加速全羊的熟化。新疆烤全羊是非常美味的一道佳肴,该地区部分店铺介绍到盐水水分受热可转变成水蒸汽增加馕坑的湿度加速全羊的熟化。

