玉米淀粉是一种常见的淀粉，用它来制作凉粉口感软滑，不易断，以下是制作凉粉的步骤：
1. 准备材料：玉米淀粉、水。
2. 在锅中加入适量的水，将水烧开。
3. 将玉米淀粉倒入锅中，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
4. 将火调至中小火，继续搅拌，直到淀粉糊变得浓稠。
5. 将淀粉糊倒入模具中，让其自然冷却。
6. 冷却后，将凉粉切成小块，加入调料即可食用。
需要注意的是，在制作凉粉时，需要控制好淀粉和水的比例，以及火候和时间，这样才能做出不易断的凉粉。同时，在凉粉冷却后，可以放入冰箱冷藏，口感会更加清爽。
米淀粉中需要加少许木薯淀粉，这样做出来的凉粉不易断，有嚼劲，口感顺滑
