绵枣一般在秋季成熟，通常在9月至11月间可以挖取。不同品种的绵枣成熟时间略有不同，一般可以根据果实颜色、果肉质地和果实的甜度来判断是否成熟。
当绵枣果实颜色由绿转为黄褐色，并且质地软糯，味道变甜时，表示已经成熟。此时可以轻轻挖出果实，不要用力过猛，以免损坏果实或破坏树木根部。需要注意的是，挖取绵枣时要选择天气晴朗干燥的时段进行，以免果实受到雨水或露水的影响，影响口感和品质。
挖绵枣最好的季节在春季的3到5月，这个时候的绵枣最是鲜嫩，无论是生吃还是熬煮，都十分的棒，
绵枣多生长在山区，一般农历二月发芽，刨绵枣的黄金时间也就是半个月，如果天气不好棉枣就长势不好。虽然大部分山区都长绵枣，但要找个儿大的就得跑十多里地甚至更远；刨绵枣还有专用工具绵枣镢。
