牛骨头汤颜色变红是因为熬煮过程中加入了红油或者含有铁离子的物质，如牛肉或其他牛产品。铁离子溶入汤液之中并氧化形成红色物质。这也是一种正常的现象，并不会影响食物的质量和口感。
牛骨头汤熬成红色可能是由于骨头中的髓质和血液残留所致。在熬制过程中，骨头中的髓质会被煮出并溶解在汤中，赋予汤液浓厚的红色。
此外，如果骨头未经过充分的清洗或脱血处理，残留的血液也可能导致汤液呈现红色。
另外，加入一些调料如红枣、枸杞等也可能会使汤液呈现红色。因此，牛骨头汤熬成红色可能是由于骨头本身的成分和烹饪过程中的因素所致。
