制作食材
草鱼1条、酸菜100g、泡椒30g、姜1块、葱1根、蒜1瓣、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡精5g、白醋适量、盐巴适量、淀粉5g
制作方法
1、食材准备
将100g的酸菜放入碗中浸泡水，约10分钟备用，浸泡满10分钟后，用清水洗净后，拧干水份，切成粗丝；将1块的姜洗净切成粗丝盛盘备用；将30g的泡椒切成段后盛盘备用；将1瓣蒜头切成片盛盘备用；将3个干辣椒切成斜片盛盘备用；将1根葱切成葱花盛盘备用。
2、将1条草鱼洗净刮除鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，片下鱼肉片，将鱼切成两半后（另一半同样手法），清洗干净鱼肚两侧的黑膜，将卸下的鱼肚肉两侧里面的鱼刺全部切掉后将鱼肉由尾部用斜刀切片手法切成鱼片；将剩下的鱼头、鱼骨全部切成块，盛盘备用。
3、待鱼片切好放入盘中，倒入适量的盐巴、5g的白胡椒粉、5g的淀粉、10g的料酒以及适量的烹饪用油，用手抓捏均匀后，放置旁边腌制10分钟左右。
4、拿出一个炒菜锅洗干净后擦干，倒入适量烹饪用油，在放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒一下后，倒入10g的料酒，煎炸至两面均匀上色。
5、待鱼头、鱼骨、鱼尾两面都煎炸至金黄色后，放入可盖过食材的水量，转大火烧开，煮至汤汁变成奶白色。
6、待汤汁变成奶白色后，将鱼头、鱼骨用滤网捞出后，装进碗里备用；汤汁装入另一碗中备用。
7、起一个炒菜锅，倒入少量的烹饪用油，约50度后，放入1块量的姜丝、1瓣量的蒜片、30g的泡椒段，翻炒一下炒至出味。
8、待姜丝、蒜片、泡椒段出味道后，倒入100g的酸菜丝，继续翻炒，炒出香气后，将第六步骤的鱼汤汤汁倒入锅中，放入适量的盐巴、5g的白糖、5g的鸡精、5g的白胡椒粉、适量的白醋，转大火烧开。
9、待烧开后，倒入腌制10分钟的鱼片，搅拌一下，煮约2分钟后即可盛碗待用。
10、拿出炒菜锅，热锅后倒入适量的烹饪用油，热油后，放入3个量的干辣椒段，开小火爆炒出香气后，倒在鱼片上，撒上葱花后，锅内的油继续加热后，冒青烟即可均匀的淋在鱼片上。
制作小贴士
1、鱼肉的鱼刺尽量挑干净，避免影响食用口感；腌制鱼肉建议一定要用手抓一抓，抓制均匀后腌制10分钟即可；鱼片尽量片薄片，食用上比较刚好。
