1、宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽： 割断血管、气管，目的是将家禽杀死，让血液流出。
如没将气管割断，家禽不能立即死亡，血管没割断，血液流不尽，则会使禽肉色泽发红，影响质量。2、淋湿： 鸭子宰杀后，把鸭子的全身用冷水淋湿，然后把冷水淋湿的鸭子放入热水中烫。这样做，鸭子烫得比较均匀，不会出现有些部位的鸭毛尚没烫好，拔不下来，而有些部位有汤的过熟，拔毛时连鸭皮也一块扯下来。3、拔毛时要掌握好水的温度和烫的时间： 这主要应根据家禽的老嫩和季节的变化而灵活掌握。一般情况，质老的烫的时间应长一些，水温也略高一些，质嫩的烫的时间可略短一些，水温也可低一些；冬季水温应高一些，夏季水温应低一些，春秋两季适中。另外，还要根据品种的不同而异，就烫的时间而言，鸡可短一些，鸭、鹅就要长一些。4、烫鸭子的水烧到吱吱响即可，如果烧到沸腾时要添加一点凉水，降一下温。再在热水中加一小撮食盐，就更容易把鸭毛拔干净了。
