1 戚风蛋糕的搅拌手法采用了独特的挤压法和快速搅拌上下翻转的技巧。
2 挤压法是指将蛋黄糊和蛋白霜交替挤入容器中，以使两种糊状混合物充分交融。
3 快速搅拌上下翻转的技巧，是指在搅拌过程中，要快速上下移动搅拌器，将混合物彻底搅拌均匀，避免出现气孔和沉积。
延伸内容：正确的戚风蛋糕搅拌手法的掌握不仅可以提高蛋糕制作的成功率，还可以使蛋糕口感更加细腻、柔软，更加美味可口。
除了挤压法和快速搅拌上下翻转的技巧，还需要注意配料的比例、容器的选择等方面的细节，才能做出口感完美的戚风蛋糕。
搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。盲目的随心搅拌可能导致你的蛋糕糊消泡等严重后果，快搬着小凳子过来坐~
●可使用打蛋器 / 刮刀操作
▲Z字搅拌之 刮刀
▼Z字搅拌之 打蛋器
这个手法多用于蛋黄糊的混合，一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌，用打蛋器贴紧盆底，按照Z字形来回搅拌，这样可以将液体食材混合均匀，令蛋黄与油脂等液体快速乳化，最终得到一盆细腻顺滑的面糊。
