豆腐冷水下锅还是热水（水煮豆腐开水下锅还是冷水下锅）

豆腐是需要开水下锅的，因为经过热水的浸泡，将豆腐本身内所固有的异味最大限度地去掉。此外煮菜时豆腐一定要放水，要不把豆腐内的水煮干了，那豆腐也就老了，这样才会使得豆腐更嫩。

豆腐炖时还是热水好于冷水，因为热水豆腐不爱散，而冷水下锅水开后沸腾豆腐爱碎。因此炖豆腐热水比冷水好不爱碎的。