炒熟的芹菜汁会损失小部分营养物质，比如维生素C，生芹菜汁保留了芹菜所含的营养成分，减少了煮熟引起的营养流失。所以炸芹菜汁用生的比较好一点
一般情况下，建议生榨芹菜汁食用，有利于保证机体全面摄入芹菜中的营养素。
芹菜含有一定的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及维生素K，其中维生素K的含量为29.3微克/100克。
此外，每100克芹菜还含有能量17千卡，碳水化合物3.9克，叶黄素类283微克，钾154毫克，氯113.8毫克，维生素B₄ 6.1毫克，赖氨酸42毫克等多种营养物质。
但如果煮熟芹菜会导致芹菜中的维生素和矿物质元素等营养物质有所流失，所以一般建议生榨芹菜汁，能够保
