1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。
2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。
3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。
4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。
5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。
6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。
8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。
9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。
10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了。
主料：五花肉400g，红豆腐乳4块
辅料：料酒适量，桂皮1小段，糖10g，八角1个，花椒粒少许，葱适量，姜适量
做法：
1.五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟
2.捞出晾凉。
3.切成约5毫米的片。
4.红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5.加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6.切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7.肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8.在上面放上几片姜、葱段，
9.入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
10.泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
11.倒扣盘中即可。
