佛卡夏面包需要冷藏发酵么（佛夏卡面包一定要冷藏发酵一晚吗）

做面包第一次发酵时可以采用冷藏发酵，揉成面团后放在冰箱冷藏室发酵一夜，可以使面筋形成，风味更丰富。

但是已经做好成型的面包胚就不能冷藏室发酵了，因为冷藏发酵需要很长时间，而且面包胚会变软破坏原有的形状。所以做好的面包胚不能冷藏发酵，而是采用快速二次醒发，时间越短越好。