原材料：净鸡2斤左右
主料：食盐2斤。
香料：花椒35克、八角15克、丁香30克。
具体制作流程：
第一步：
炒盐：
将铁锅洗刷干净，放炉子上，点火，㸆干水分，放入食盐，花椒、八角、丁香，用中小火炒，炒至香料出味，食盐微黄色即可。
第二步：
腌制
把鸡腹腔内内和外表面用大约50克炒盐均匀涂抹一边，一般的比例是二斤的鸡，肉厚的地方要多擦一点点，夏天腌制12小时，冬天不24小时，腌制温度最好保持在2到10摄氏度温度内，如果室温太高，可以连腌制的容器和鸡一起放进冰柜冷藏。
第三步：
烤制：
将腌制好的鸡胚放进烤炉，用160°到180°的温度烤大约20-30分钟左右（半熟即可）。
注：
烤制的目的有两个：
1、让香味更渗透鸡肉的肌肉组织中。
2、让鸡肉改善肉质使其更加劲道。
第四步：
卤制
将五香卤鸡的老汤过滤干净、去掉残渣，加入十分之一的清水以淹没鸡为准。
用大火烧开后改为微火煮20分钟左右，关火，浸泡半小时左右即可出锅，摆盘待售。
注：也可以不烤制、也可以熏制一下。
