1. 八角：八角也称为大茴香，具有独特的香气和味道，在卤水中加入适量的八角可以给食材带来特殊的芳香味道。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味的香料，能够提高食材的甘甜度和香气度，常用于烘焙和炖煮等菜品中。
4. 山奈：山奈又称八角茴香，味道略带苦味，但是能够强化其他香料的香味，让卤水更有层次感。
1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用
